——2021-04-10
茶紅素單體的分離與萃取方法的建立茶紅素，就我個人研究而言，是普洱茶中最珍貴的物質，為什么珍貴？可以說到目前全世界都沒有把它的單體分離出來。為什么沒有分離出來？缺少有效的母本。過去英國、美國研究茶紅素的專家基本上都是拿紅茶進行研究的，紅茶在發酵過程中先出現茶黃素，茶黃素之后出現茶紅素，茶紅素的分子非常活躍，馬上就轉到茶褐素上去了，根本就分離不出來，因為它的分子量太小。我在從事普洱茶的研究當中，我看到老茶的茶湯非常的紅艷明亮，是典型的寶石紅。在以后的研究中發現普洱茶的色素演變機理和紅茶不一樣。紅茶的演變機理是
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老茶因為茶堿和茶多酚在氧化作用下分解成多糖。生物體中維持生命活動的高分子物質主要有三種：即核酸、蛋白質和多糖，其中核酸和蛋白質的化學結構和生物功能都已經研究得很清楚，但多糖體迄今了解和重視還很不夠。多糖體“結構最復雜、功能最多樣、功效最神奇”，它是由許多單糖分子連接而成，所組成的多糖的品種，連接方式以及分子構型比核酸或蛋白質更多樣化，在體內它又常與蛋白質或脂類結合，以糖蛋白或糖脂的形式存在，它將是二十一世紀生化的發展方向。??????? 糖廣泛存在于動物細胞膜或植物和微生物細胞壁中。由于其構型的復雜，千變
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普洱熟茶在制作過程中，通過溫度、濕度、微生物的共同作用，茶自身的很多物質進行了本質性的分解和重組，這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。原本剛烈的普洱茶，變得溫和，為體寒、敏感體質的群體提供了一類可以飲用的健康飲品。同時，發酵的普洱茶在酶的作用下，又產生了不少新的營養物質，表現出了新的保健作用，因此在德國等國家，普洱熟茶都在藥店里銷售。由云南農業大學的邵宛芳教授發起，聯合北京大學醫學部、昆明醫科大學組成研究團隊，歷經數年，圍繞普洱茶獨特保健功效及消費者關心的問題進行動物實驗，整理得到《普洱茶保健功
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